作者 |餐饮老板内参 余从

盘一盘融资资讯

就会发现：还是爱华外汇代理咖啡故事多

无论是在资本遇冷的2022年  ，还是在复苏早期的今年第一季度  ，咖啡都表现出强劲的力量。

2022年全年 ，餐饮领域共发生108起融资事情 ，其中，咖啡占了将近1/4 ，共有25起融资事情。

当时的融资数据已经有这样的动向：相较已经拿下多轮融资、拥有数百家连锁门店的品牌而言，资方更愿意给新生的、地区性的、特色的咖啡品牌“机会”。

这个动向 ，AVA爱华外汇平台在2023年第一季度的融资列表中更加明显地表现出来。

进入2023年第一季度
，咖啡再次成为“融资王”，共发生14起融资事情。有业内人员估算，融资合计金额超过5亿元人民币。

今年第一季度拿到融资的咖啡品牌 ，除了已经成为大连锁的Tims 中国 ，其余的各个都是极具特色的新生代选手。

特色咖啡品牌

“特色”在哪里？

盘点一季度获资咖啡品牌的“特色点”，可以找到这几个创新的思路
 ：

模式创新——用年轻人喜欢的当之无愧网购买方法卖咖啡

>“盲盒咖啡”DEAR BOX

DEAR BOX同样成立于2021年 ，以“万物皆可盲”为概念。

品牌位于郑州的一家门店
，采用类似游戏机的外观设计，门头只保留一个展示盲盒的机器和一个点单界面
。

单一个界面，没有座位 、不接触服务员，将“盲”字贯彻到底 。不仅咖啡口味“盲” ，每点一杯咖啡都会送一个中等个头的玩偶 、头饰、包包等盲盒 。

不少女生不为喝到这杯咖啡 ，都是奔着“买一送一的”这个“一”而来，纷纷回复“虽然咖啡不值这个费用
，但加上盲盒的加持
，这杯咖啡变得有意义多了。”

场景创新——用造景创造“氛围感”

>“森系咖啡”布鲁熊

布鲁熊咖啡创立于2021年。店面装修采用自然森系风格。母公司无锡智亨嘉建设更有林园式咖啡工厂  。

来这家店的支出者 ，同样不止是奔着“咖啡” ，更多在于拍照。靠着探店作者的不断传播，品牌方也能定期更换场景装饰 ，吸引来一波一波的支出者打卡。

​◎仅凭借一 个门头就在社交平台上引起高度传播

口味创新——走“老路”也是一种新方法

>“花果香咖啡”Au Cafe

Au Cafe来自深圳，走“推翻咖啡味觉刻板印象”的路线 ，持续“轻食”“绿色Au”理念
，不做“苦”的咖啡，做“花果香咖啡” 。

继瑞幸的大拿铁方针后 ，有越来越多的咖啡品牌开展在口味方针上做素材 。BBMarkets外汇代理奶茶早已卷出如“茉莉”、“桃花”、“樱花”等各种细分类别的花果香。视“奶茶”为对手的咖啡现如今也开展了“花果香”类创新的探索。

>“非洲咖啡”小咖主

在“云南咖啡”潮中
，出现了一家用“非洲咖啡”的连锁品牌 。这个来自长沙的品牌，以非洲直采咖啡豆为特点 ，主推黄金糖拿铁、玫珑瓜冰咖 、长沙满哥等多款风味咖啡产品 。

这类关于口味的探索一方面能够在一众主打“产地 、豆子风味”的咖啡品牌中靠着创新脱颖而出 ，一方面这些口味创新在奶茶上早已上演过一次  ，大众认知度更高
，也更容易接受 。

路径创新——抓住领域关键词“出海”

>“从海外开回来的咖啡”AoTiger虎闻咖啡

AoTiger虎闻咖啡团队核心成员，就是“奶茶出海前辈”鹿角巷的原班人马。

据说，这个品牌创立之初便将眼光瞄准全球市场 。品牌2018年在日本开出首店，到2022年10月“回国”，在杭州开出国内首店
，现已有4家门店。

零售渠道的获资咖啡品牌也是非常能开辟大众对咖啡的想象力 。

比如“谷物咖啡”悠小咖
，可以说是第一个“植物基咖啡品牌”，再比如“作用咖啡”奢啡CEPHEI ，做“体重运维黑咖啡”“黄金咖啡粉”。品牌创始人杨志伟曾接受资讯表示：“今年核心推的一种有机物质是来自于绿咖啡的绿原酸，在核心产品线中，我们把绿原酸的含量从原来的3%提到12%  ，它的促进排便燃脂效果会有三倍以上上升
。”

咖啡品牌识别细分化

咖啡识别细分化，还有其他表现
。

沉迷做特调：

今年开春以来，从一线都市到二线、三线都市咖啡节、咖啡集市接连不断。来自不同都市的众多独立咖啡品牌聚集起来 ，主理人将品牌特调作为品牌名片自我介绍 。

“我们是来自哪个都市的咖啡
，我们目前用什么样的方法，萃取这包来自什么地方，有怎样风味的豆子，你第一口喝能喝到什么，后味是怎样的……”

特调属于产品创新 ，用产品特色塑造品牌特色 。

这类创新经过市场验证，也跑出一些成功的案。于是，一些人受到鼓舞 ，相信“小众”识别在这个庞大的市场下大有可为，于是开展以此未识别 ，做创新型品牌
。

北京上海的咖啡市集上，已经多次出现“土耳其咖啡”的面孔
。店家用土耳其旧有方法，把咖啡粉和冷水一同置入土耳其壶，放在热砂上转圈加热 ，给支出者呈现出一款异域风情的咖啡
。

目前，上海、深圳、烟台
、潮州都已经有识别为土耳其咖啡品牌
。

京雍和宫附近也有一个“异域风情”的咖啡品牌
，名为妙temple越南滴漏咖啡。这家店从咖啡师
 、咖啡豆、器皿都来自越南，用越南旧有的滴漏萃取方法做咖啡。

当然，沉迷拼费用也是做特色的另一大方向 ：

部分咖啡品牌开展打费用战 ，3.9元冰美式 、4.9元拿铁，费用已经能和豆浆拼一拼了，9.9的费用已经被嫌弃“贵价”了。

像是“豆咖啡” 、“廖哥咖啡”等下沉品牌也不玩花哨的 ，主打一个量大实惠 ，“吸引楼下叔叔阿姨爷爷奶奶都来尝鲜”
，一时间也能聚集起大量的支出群体。

但从资本理财动作可以看出 ，资本也很看好地域特色咖啡品牌的兴起 ，相信在星巴克 、瑞幸之外 ，在中国大陆上还有其他做咖啡的方法 。

押宝咖啡的资本，不傻

资本不傻 ，咖啡赛道目前呈现出前所未有的“疯狂”态势。巨头跨界、品牌“扎堆”，资本纷纷“下注押宝”、连锁品牌急速扩张，领域推动呈现出前所未有的热闹 。

中国咖啡市场也表现出了极大的潜力。

据艾瑞咨询报告呈现，中国现磨咖啡领域仍处于高速推动阶段 。2021年，中国现磨咖啡市场规模约为876亿元，相较上一年增速为38.9%，预计到2024年 ，中国现磨咖啡市场规模有望达到1900亿元。得益于供应端和需求端的双向驱动，中国现磨咖啡领域目前仍处于高速推动阶段。

咖啡门店数目的上升也在印证着咖啡赛道的能量
。

虽然咖啡现在卷生卷死 ，但离饱和依旧很远，中国咖啡市场将来推动空间广阔，依旧有着无限的可能
。

咖啡市场很有可能跑出一个星巴克
、瑞幸以外的第三条路径 。