文｜Sober

据iBrandi品创不完全汇总 ，2023年
，食品有关赛道共发生102起投融资项目，金额超40亿元 ，其中18起未披露具体金额。 

重启常态的2023年被看作是新的开展，对于泡沫褪去的新支出市场也是如此——一个理性的开展。

其中，作为最具备确定性的食品赛道
，虽然有些“风口”赛道一蹶不振 ，但随着变动的市场与支出者需求 
，同样有一些细分赛道顺势而起。

在iBrandi品创看来 ，对于2024年的食品赛道 ，“故事性”、“概念性”的项目只会越来越少，卫生是现在也是将来。此外  ，除了备受青睐的供应链公司，技术、AVA外汇平台MT4下载数据平台也在2023年成为了香饽饽
。

在102起食品项目中 ，连锁餐饮共完成29起融资，其中中式汉堡5起；其次为轻食/作用性/卫生食品为19起；零食连锁共有10个项目完成融资。

融资轮次方面 ，A轮阶段为44起
，天使轮/种子轮39起 ，方针/股权融资15起  ，B轮及以后阶段仅有4起 。

融资金额方面
，除18起未披露具体金额项目 ，富拓外汇交易千万级最多为50起，百万级24起，10起亿级融资项目。

01

陨落的“烘焙”们

与崛起的“量贩零食”们

如果将2023年上下两个半场，那么上半场的关键词是陨落，下半场的关键词则是崛起。

1.热度褪去，“陨落”的烘焙与预制菜

据iBrandi品创不完全汇总，2023年烘焙赛道共完成9起融资 ，金额约5亿元。2021年这个数字是18个 ，2022年是12个。

尤其是 ，2023年那9起项目 ，还包括开年融资数千万人民币 ，但依旧逃不过“破产”的虎头局 。

此外 ，墨茉点心局的日子也不好过 
，整个2023年，墨茉点心局一路在往“老家”收缩。2023年3月，杭州门店终止；同年年中，其位于武汉的15家门店“歇业终止”；12月
，随着其北京门店的终止，其也已经完全收缩至湖南省内。

据红餐网报导 ，截至2023年10月
，面包烘焙赛道新增门店12.2万家
，关店12.01万家，净上升门店数1874家
。整体来看 ，2023年全国面包烘焙总门店数的上升率只有1%，注册吊销比呈波动下滑动向 。

有烘焙品牌陨落，但也有烘焙品牌始终保持着良好势头 ，当之无愧网甚至在起势 。比如2023年开年拿下数亿人民币A轮融资的泸溪河。2023年8月 ，泸溪河还请华与华操刀 ，发布了全新的品牌符号 、店面设计等
。

据极海数据1月的监测呈现 ，泸溪河目前门店数目为459家，涵盖20个省份和58个都市，平均客单价39元，近90天新开36家门店，近90天没有新关门店，门店变动率6%，门店密度7% 。且全部直营
。

而支撑泸溪河平稳前进的 ，依旧是背后的供应链与数字化水平。目前泸溪河在全国已经建有6座工厂，还有3座工厂在规划建设中，在泸溪河的生产供应体系中，总部基地项目建成后将是产能最大的一座生产基地 。

除了泸溪河之外，另外几起完成融资的新项目则更聚焦于细分品类。如手工曲奇莎布蕾 ，专注于榴莲这一原料的烘焙品牌榴小夏、探果餐饮 。

除了烘焙，另一个在“陨落”的赛道是预制菜。一方面体现在融资表现与市场热度上
，另一方面，随着一些有关法规出现 ，预制 菜到底健不卫生也开展成为大众留意的议题。

2023年，预制菜共完成7起融资  ，“大众菜”入局的空间不多了，因此特色产品似乎成为了融资的主角
。如河豚预制菜肆月河豚、鲍鱼养殖服务商东鸥食品 。

某种程度上，在iBrandi品创看来，关于预制菜 
，尤其是其在C端的推动或许是适合“爆品+线上”方针的 。毕竟在线下重启的当下，很少有人逛超市是为了半成品。

比如 ，主打酸菜鱼的叮叮懒人菜近两年抖音上推动的顺风顺水，据资讯报导 ，其酸菜鱼产品月复购率可达30% 。

2020年10月 ，叮叮懒人菜进入抖音，通过“达人分销起盘+矩阵自播加持”的方针 ，实现了品牌从0-1的发生式上升，2022年1月，叮叮懒人菜实现了5000万的销售额 ，同年3月登上抖音生鲜品牌榜第一名。在抖音直播上，叮叮懒人菜24小时不间断 。

方便与快捷是预制菜吸引C端读者的关键 ，但从吸引变成赢得，卫生、新鲜、口味才是关键
。

“陨落”之后 ，下半场是“崛起”，2023年的下半年，主角是量贩零食连锁与中式汉堡，主战场是下沉市场。据iBrandi品创不完全汇总，2023年连锁零食赛道共发生10起投融资项目，中式汉堡5起 。

中式汉堡方面，派堡王 、麦喜堡、吮芝味
、沙朗阿甘、肯卫汀先后披露完成融资
，其中肯卫汀收获了两次融资 。此外，2023年11月底，塔斯汀被报导将完成新一轮融资，估值约70亿元
，但由于并未曝光披露，故未计入汇总。

所谓中式汉堡，最大的差异化就是面皮和馅料，但这只限于中式汉堡与西式汉堡的区别 ，想要在这条细分赛道成为第二个“塔斯汀”难度不小
。

另外值得留意的是
，国际巨头们同样也打着“中式汉堡”的算盘 。2023年6月
，肯德基新品“饼汉堡”
，在江西南昌、九江
、新余限定上市
。

对于肯德基这三款产品，网友们的评价是 ：好吃不贵
，财政实惠。这同样也是新锐中式汉堡品牌赢取人心的杀手锏。

塔斯汀崛起 ，与最早抓住这条差异化赛道以及其营销方针不无关系 ，且现在也已经形成了一定品牌效应 。因此，2024年
，关于中式汉堡这条赛道
 ，或许依旧会热闹依旧，但是如果仅仅是“挂个名” ，急功近利，没有产品品质 、门店运营水平支撑，很可能会走烘焙的老路 。

至于零食连锁
，在零食很忙与零食很忙集团的领衔下  ，新 、老零食连锁品牌们正处于“厮杀”阶段。只不过，还是那句话，在这个当下品牌集中度较低的零食赛道，优化供应链是一项连续性的工程，更好的供应链水平能让公司站得更稳 ，但不是最稳 。

02

供应链是硬实力

技术、数据平台是软实力

“得供应链者得天下”是餐饮公司的共识，自2022年起
，与供应链有关的项目以已连续获得资本青睐 
。2023年，共有5起供应链公司完成融资。

尤其是 ，当供应链这个硬实力得到了保养 ，再打造品牌就会显得更加如鱼得水，也会更加获得资本青睐。比如，在2023年完成两轮融资的时食链 ，旗下便拥有主打云南菜的餐饮品牌“壹霖·洱语”；完成1.2亿人民币A轮融资的宏琰国际旗下也拥有“玉口馄饨”这一品牌 。

如果说供应链是“硬实力”，那么一些与食品有关的技术数据平台便是“软实力”，其在2023年成为了看点 ，多个公司获得了资本青睐
：餐饮数据平台“美小店” ，致力于为社区为中心 ，辐射三公里规模内食客的服务平台“宅家吃饭” ， 网络预订餐及配送平台“聚美味”。

小餐饮连锁加盟品牌孵化公司“墨比优创”与一站式餐饮加盟运维运营服务商“禾嘉同创”等连锁餐饮的“幕后推手”也先后融资 。

究其原因，对于餐饮连锁来讲
，门店与品牌只是外表，而支撑外表越来越美且卫生成长的 ，是数据、供应链这些实力沉淀。

03

卫生依旧是主旋律

且更加细分与精准

当然，主旋律依旧是卫生，尤其是 ，融资的项目更加聚焦精准卫生与细分场景
。

据iBrandi品创不完全汇总，2023年轻食/作用性/卫生食品赛道共发生19起融资项目，金额约为5亿元。区别于传播“大卫生”，当下的卫生食品更加精准聚焦 。

比如医学营养品牌“玛士撒拉” ，此外 ，2022年 ，部分低GI食品项目也备受资本青睐。细分则更多体现在场景 、品类
、原料上
，如作用特色蛋品品牌“EGGS LOVE 来自蛋蛋的爱”完成了数百万人民币天使轮融资，新汉方人参品牌“Focusen浮颗森”完成数千万人民币Pre-A轮融资 ，男性滋补品牌“国子煎”获得了股权融资……

04

预见2024

1. 卫生是主旋律，精准、细分的场景与多元化原料会成为差异化优势 。

2. 供应链、餐饮技术 、数据公司这些“幕后推手”依旧会获得资本青睐。

3. 连锁餐饮
，中式汉堡和零食连锁的热度还会连续一段时间 ，但没有硬实力支撑的品牌 ，很可能会走上虎头局的老路
。

4. 包括预制菜、复合调味品来讲
，想要在C端起势，或许“大单品+线上渠道”会是对比好的选择 
。

5. 细分人群方面
 ，针对男性滋补  、孕妈应验、儿童卫生等项目的品牌也有融资项目发生 ，或许会成为2024年为数不多可入局的机会赛道 。此外，银发财政目前连续崛起 ，他们同样是品牌不可忽略的人群。