文｜Sober

进入2023年 ，关于咖啡 ，首先有三个数字值得留意。

1.28个

2.3.9元

3.1000家

1.据新支出Daily不完全汇总，2022年共有28个咖啡品牌获得融资，金额约为12.7亿元。融资数目只比2022年下降了1轮 ，但由于有12轮未披露具体金额，再加之资本谨慎 ，支出遇冷的作用 ，融资金额跌幅大概为80% 。

2.茶饮品牌CoCo都可公布，自2月1日起
，全国有咖啡的门店现磨美式降价至3.9元/杯，生椰拿铁降价至8.9元/杯 。以此计算 ，这次降价的最高降幅接近70%
。

3.据明亮公司汇总 ，2022年咖啡赛道开业门店数目最多三家品牌为瑞幸咖啡 （新开业2939家） 、幸运咖 （新开业1521家） 、麦咖啡 （新开业763家）  。并且
，根据麦咖啡的新近计划表，2023年将在中国新增约1000家门店，门店总数有望接近4000家。

显然，无论是从2022年一整年咖啡赛道的故事 ，还是从具体的投融资数据来看，即使“支出遇冷”是2022年大部分新支出品牌的主旋律，众汇平台但咖啡依旧活得精彩 ，尤其是线下连锁咖啡市场。

基于此，新支出Daily梳理了2022年国内咖啡市场五大事情/状况，并借此总结了2023年关于咖啡赛道的一些确定性动向：咖啡饮料、性价比、更加下沉。

2022年国内连锁咖啡赛道五大状况

1.茶咖一体化

新茶饮品牌入局咖啡并非新鲜事 。早在2019年左右 ，喜茶便率先在北京、上海、AVA外汇平台MT4下载深圳、广州四个都市上线“喜茶咖啡” ，随后 ，奈雪的茶、沪上阿姨、CoCo都可等品牌，也相继推出咖啡产品线。

事实上，随着近两年咖啡赛道的再次发生 ，就2022年整体来看 ，无论是咖啡玩家还是新茶饮玩家，除了推动自身外，也都在觊觎着对方赛道的广阔前景。因此，进入2022年后，除了单独在门店推出咖啡产品，出手入股也成为他们最喜爱的入局方法之一。

11月
，奈雪的茶为咖啡连锁品牌怪物困了带来百万级人民币天使轮融资；

7月11日，连锁咖啡品牌Manner入股新茶饮品牌阿嬷手作；

8月10日，茶颜悦色全新推出的咖啡品牌鸳央咖啡；

6月中旬 ，喜茶关联公司凿空饮料(珠海)有限责任公司出手理财焙炒咖啡服务商「少数派咖啡」 ，新茶饮品牌甜啦啦孵化的咖啡品牌卡小逗也正式亮相；

5月，发家于长沙的手大柠檬茶品牌全资控股了同样起家在长沙的RUUCOFFEE；

4月，新茶饮品牌书亦烧仙草方针理财长沙连锁咖啡品牌DOC咖啡；

……

整体来看 ，通过门店供给咖啡有关产品，XM外汇平台或是通过理财出手都是对比保守的方法之一 ，而像茶颜悦色或是甜啦啦一样直接孵化全新品牌，某种程度有些则有些冒险。毕竟这一方面需要新品牌快速在拥挤的咖啡赛道中进入支出者认知，另一方面
，对于门店运营水平的要求也会更高 。

在笔者今年春节的长沙游中，即使在五一广场 ，即使是紧贴茶颜悦色开店的鸳央咖啡 ，其所吸引的客流也远远不及任何一家50米一间的茶颜悦色 。

除了通过理财的方法进入彼此赛道 ，茶咖一体化另一点还更多体现在具体产品上
：2022年一整年，果味咖啡也开展悄然崛起  ，或者说 ，也迎来了一波发生。

比如 ，奈雪的茶在11月出手理财的咖啡品牌怪物困了 ，就是一个识别于鲜果咖啡的连锁品牌，甜啦啦全新孵化的卡小逗同样在宣传语中写出了“果咖出道”  。

此外 ，据新支出Daily不完全汇总，在2022年28起咖啡项目投融资中，有近20%的品牌直接将自己识别于果咖/口味咖啡/新式咖啡。

具体到歪咖啡、怪物困了 、FELICITY ORIGIN果咖这些口味咖啡品牌 ，产品思路无疑都是供给除了常规美式、拿铁产品外，其鲜果咖啡产品占比大多在七成以上 ，注重年轻化陈述。并且
，上新节奏快，并多结合时令水果，甚至小众水果。

所以 ，就茶咖一体化这一状况，无论是果味咖啡，还是鸳央咖啡识别的“新中式茶咖”等等，我们或许都可以称其为咖啡口味的更加多元化
。

2.“瑞幸状况”

自退市后
 ，瑞幸为我们演绎了一场“状况级”的浴火重生 。

2021年 ，瑞幸于5月被报导称开展实现集团整体盈利 ，彼时风靡一时的生椰拿铁被看作是瑞幸提早完成2021年度方向的关键推手 。

如果说2021年5月的资讯让我们对瑞幸是否能真的浴火重生还有一丝疑虑，但随着后来瑞幸一次又一次的财报
，我们似乎和雪湖资本创始人看法一致了：旗帜鲜明看好瑞幸，或将在中国超越星巴克  。

据瑞幸2022年对外公布的未经审计财报呈现，其第一季度总净薪资为24.046亿元人民币，同比上升89.5%
，自营门店同店销售上升率达41.6%，并实现了自公司成立以来季度经营利润第一次转正。

2022年Q2 ，瑞幸咖啡总净薪资达到32.987亿元 ，同比上升72.4%,而星巴克在2022财年第二季度中国市场净薪资却下滑了14%。近一年来 ，星巴克中国市场同店销售额和营收额接连回落，如今已跌去四成；瑞幸的营收却同比上升了72.4%，两者目前差距不到4亿元。也正是在Q2季度 ，瑞幸国内门店数目超越星巴克。

2022年Q3，瑞幸总净薪资达到38.946亿元人民币，同比上升65.7%。美国会计准则 （GAAP） 下营业利润为5.853亿元人民币 ，营业利润率达到15.0% ，第一次突破双位数 
，盈利水平连续提高 。

据窄门餐眼呈现，瑞幸目前门店数目为8339家，星巴克为6915家。同样
，这一年来，包括产品研发、品牌联名、私域运营这些拿手好戏也依旧在上演 。并且，今年其也开展探索海外市场。

某种程度上，从最初成立用费用“颠覆”中国支出者对咖啡的认知，到后续的一系列浴火重生状况，瑞幸似乎真的知道中国大部分咖啡读者
，到底需要那一种咖啡
 ，走出了属于自己的中国特色咖啡道路
。

3.陆正耀再战咖啡

在尝试连锁面馆 
、预制菜均不尽如人意后 ，陆正耀终于再次把创业方向选回了自己最为熟悉的咖啡赛道 。

2022年10月22日  ，陆正耀及前瑞幸咖啡CEO钱治亚在朋友圈并且公布
，「库迪咖啡COTTICOFFEE」首店落地福州IFC。并且配文：“咖啡梦想家团队再启程”。

与瑞幸不同的是 ，库迪咖啡走的不是“唯快不破”的路子 ，或者说，他们也在试图为支出者打造一个可以坐下来喝咖啡的第三空间 。

比如
，就库迪咖啡的品牌资料介绍呈现 ，库迪咖啡的品牌将“不只是又一家咖啡而已” ，“COTTI COFFEE总会找到一个纬度与你的生活关联”
 。

显然，库迪咖啡将“主打全时段餐饮” ，即早上有咖啡+饼干等佐食 ，中午供给午餐，下午供应小吃
，晚上还有酒喝。或许这也是为什么 ，在官宣首店落地福州的并且 ，库迪咖啡也官宣成为阿根廷政府足球队中国区赞助商 。 （2022年卡塔尔世界杯为2022年11月20日—2022年12月18日）

除了在产品上区别于瑞幸 ，经营模式上库迪咖啡也有着自己的想法
。

首店开出不足一个月后，库迪咖啡开放加盟，陆正耀团队也喊出了三年万店的口号 ，并丝毫不避讳加盟是达成方向的关键方法之一。

进入2023年后 ，库迪咖啡的狂飙似乎依旧在继续。

据明亮公司的新近报导，2月17日，库迪咖啡快取店型在北京新天地买东西广场正式开业
。此次的具体开业位置为新天地B1层美食集市。在集市门口，有服务员发放咖啡优惠券，券上印有梅西夺冠举杯图像，库迪咖啡狂欢节，瑞幸创始人倾力打造，全场饮品9.9元起  。

这里还需要提及一个同样在2022年博取了一时眼球的咖啡品牌T97 
。

去年，T97在近30天内进行了34场直播 ，累计观看人次达到7227.54万，最高观看人次809万 ，连续一周场观突破200万。仅在9月 ，T97咖啡抖音官方旗舰店涨粉就超过90万。

在通过大嘴女主播从抖音走红出圈后，T97创始人李潇在去年11月底接受资讯采访时也曾喊话：“一年开出1001家店，35个月整体超越瑞幸 ！原本定的是36个月 ，现在大嘴妹火了
，我们团队经过严格计算 ，决定将进度再提早1个月，35个月整体超越瑞幸，不只是单店销售量 ，我说的是整体超越 ，各个方面 ，“整体”超越。”

但依旧是那句话，现实往往要残酷得多
。近日 ，新支出Daily在小红书中看到了一些T97关店的笔记 。

图源小红书

据窄门餐眼呈现 
，T97现有门店仅为75家 。

无论是库迪咖啡还是T97 ，其目前及将来推动现状到底如何 ，未知全貌，新支出Daily不予置评，但可以肯定的是
，网红玩家常有，但想要在中国连锁咖啡市场长存，仅凭“网红” ，远远不够 。

4.更下沉与更快速

实际上
，无论是瑞幸状况 ，还是库迪咖啡9.9元的定价，又或者是coco率先降价 ，自2022年以来，更具性价比，都是咖啡市场的一个关键动向。瑞幸的浴火重生以及门店数目超越星巴克 ，同样离不开小镇青年的力量。

某种程度上来看，降低售价是吸引更广阔支出者的一种方法，并且
，这也是咖啡玩家进军下沉市场的一种路径
，但事实上 ，小镇青年们的支出力，似乎比我们想象的更高。

作为近三年多来第一个可以“自由流动”的节日，今年的春节支出市场也展示了一波支出复苏。就咖啡来讲，在各路资讯的报导下
，我们也看到了其对于小镇青年的吸引力
，掀起了一股咖啡“县城热”。

只不过，在一二线都市内卷的当下及将来，去下沉市场寻找更广阔的上升空间无可厚非，但某种程度上，头部咖啡玩家对小镇青年的咖啡需求究竟理解几何
？

此外，在那段漫长的“无人问津”的时光中 ，小镇青年们或许内心或许也有了属于自己的咖啡门店 ，头部玩家一举厮杀进入之后 ，关于品牌认知度打造 、门店运营水平等，也都是摆在他们面前的难题 。

最后，包括便利店咖啡、社区店咖啡，以及已经开展卷进大院校园的“校园店”等等门店同样是咖啡市场中不可或缺的店型 。

5.咖啡成“万能续命水”

去年，关于咖啡赛道的最后一个深刻记忆是 ，在某一段时间内 ，希望入局咖啡市场的玩家从四面八方赶来
，其中包括一些咖啡赛道的创业品牌，但也有一些看起来似乎与咖啡二字风马牛不相及的公司。

新支出Daily曾在去年9月就跨界玩家入局咖啡赛道进行过有关梳理 。可以看到 ，从在线教育猿辅导、电子烟品牌悦刻，再到旧有公司华为 、李宁 、布鞋品牌内联升等等都将目光瞄准了咖啡赛道，甚至立志要成为连锁咖啡品牌。

尤其是，区别于永璞咖啡 、三顿半这种起家于线上的品牌，他们打造线下空间的目的更多在于希望打造一个空间、一种场景
，来承接线上 ，并在线下与支出者进行更“紧密”的连接。

但反观图中一些跨界玩家  ，他们的入局 ，似乎都“心怀鬼胎”
 。

比如其一 ，接近年轻人，供给更好的支出体验 ，这可以适用于李宁 、李宁、中国邮政、中国铁路等公司。其二，绝地求生下的自救
，在试水中寻找新的上升曲线 ，这则更多适用于猿辅导、悦刻等被法规直接作用主力业务的品牌。

永璞咖啡创始人铁皮叔叔也曾就上述状况发表观点，在他看来：“很多实体品牌跨界做咖啡，将来会更加常见，资源雄厚肯定是一方面优势 ，但是做咖啡并非易事 。咖啡是一门更在意「情绪价值」的生意 。如果带着更多的敬畏之心且找专业的品牌/团队协作 ，我相信跨界成功的概率会更高 。”

换句话说，“续命水”只是一时的
 ，或许在2023年，我们还能看到更多的跨界玩家，但他们能否靠着这杯不温不火的续命水真的实现救命，归根结底，考验的是跨界玩家们的决心与水平。

或者说 ，是否有一颗“敬畏之心” ，毕竟 ，术业有专攻。

新支出Daily观点 ：3大动向

艾媒咨询数据呈现，2021年中国咖啡领域市场规模达到3817亿元，2022年预计达4856亿元，到2025年
，将达到万亿量级
。

如果要在支出市场中寻找一个确定性赛道，咖啡当仁不让
。而通过2022年发生的这些故事 ，新支出Daily也总结出了以下3点
，可以称其是2022年的高频状况总结 ，也可以看作是2023年的一些推动动向。

咖啡饮料

在新支出Daily看来 ，咖啡领域目前急速演变的两大动向就是咖啡口味的变动与咖啡的连锁化。究其原因，还是回归到支出者需求。

先来看口味上的变动。

实际上，关于咖啡的饮料化，是在2021年左右就已经被开展重视的一个概念 。

连咖啡创始人张洪基 早在2021年就对新支出Daily表示，咖啡的基本面就是饮料。

“咖啡的“基本面”是什么 ？饮料
，一款可以提神，会让人上瘾的饮料，是每天都能喝的饮料。像咖啡、红酒这些类似的品类，读者需要他们填补作用效果之外的幸福感和满足感，那你把它架空 ，高高在上是行不通的 。”

鼓励发条创始人仲昭明 也曾对新支出Daily表示 ，将来咖啡的推动方向到底是什么 ？应该是ShoppingMall。

即
，在线上，可以把自己的咖啡品牌打造成“超市”，支出者进来之后可以有不同的选择，无论是可以在办公室出现的袋装咖啡，还是可以随身携带的摇摇瓶方法 ，无论是需要咖啡伴侣去冲泡的速溶产品
，还是精品冻干粉 、冰滴咖啡液，都可以在这里找到 。

实际上
，从近两年茶咖混战、果咖崛起等种种状况，本质上都是咖啡口味多元化 、咖啡饮料化 、以及供给更便捷的咖啡产品的佐证 。

性价比

并且
，在接受新支出Daily专访时，仲昭明对鼓励发条线下的构想是 ，做咖啡界的“蜜雪冰城” ，走对比低的费用，走一些非一线的都市，让读者花更少的钱 ，喝到一杯花式特调咖啡。

供给更有性价比的产品，也同样成为近两年咖啡市场，尤其是线下连锁咖啡市场的另一个确定性动向。

实际上 ，咖啡界的“蜜雪冰城”早已经出现了，并在近两年开启了一路狂飙
。

比如
 ，2021年底时
 ，蜜雪冰城旗下的咖啡品牌幸运咖门店数目仅为500家左右，但如今 ，据窄门餐眼呈现 ，幸运咖现有门店已达1900家
，并大部分分布在三线都市。在蜜雪冰城的“基地”河南，就有371家。

有的精品咖啡品牌依旧坚守初心，用少量门店与较高价位，为部分读者供给着更高质量的产品，但就近两年咖啡市场需求来看，大部分中国咖啡读者
，需要的还是一杯更具性价比的咖啡饮料。

更加下沉

除了饮料化与性价比，另一个确定性的动向便是，当小镇青年们开展展现支出力，并且在一二线都市愈发内卷的将来，更加下沉
，应该会成为越来越多咖啡玩家的选择。

同样 ，我们也看到一些精品咖啡品牌，也在努力更“接地气”。

比如星巴克中国 。去年9月
，星巴克中国发布2025方针愿景，在这份“愿景”中，星巴克中国表示，公司计划至2025年，以平均每9小时开出一家新门店的速度，新增开3000家门店 ，涵盖中国300个都市 。

值得留意的是 ，在这些新增门店中
，相较于常规的高线都市
，地线都市同样成为星巴克中国留意的核心。

星巴克中国首席运营官刘文娟曾透露 ，星巴克的市场拓展看重的不仅仅是全国300多个地级市场
，也包括了近3000个县域市场
。有关资料表示，星巴克在二三线都市的门店数目 ，已经超过了其在一线都市的分布。

此外 
，2022年，瑞幸也公布开启新一轮协作伙伴招募，面向全国9个省份41个都市曝光招募加盟商。41个都市基本以北方三四线都市为主，其中河南省招募的都市最多 ，有10个。

同样，麦当劳旗下的麦咖啡 同样选择押注三线都市。按照他们新近发布的计划，2023年在中国市场新增的1000家门店中，将主要分布在三线都市。

可见 ，在这股咖啡下沉竞争的火药味已经在加重。一方面，小镇青年们需要咖啡
，另一方面，他们同样也需要一个关于咖啡的第三空间。

但小镇青年们支出的连续力究竟如何，哪位玩家最能俘获他们的芳心，现在似乎还不得而知。

综上，即使2023年刚刚开展
，但咖啡玩家们已经在加速书写属于自己的故事，这个或超万亿规模的市场  ，精彩也将继续。

注 ：

1、该融资数据由「新支出Daily」不完全汇总 ，由于新支出涉及面较广，故可能存在汇总遗漏现状；

2、融资时间以资讯披露时间计算；

3、数据出处
：36氪、IT桔子等网络数据及品牌投稿 ，由新支出Daily归纳制图 ，图像及数据引用需写明出处。

4
、对于向市场曝光金额的融资，计算中用实际数字 。对于没有曝光的金额融资，部分融资额数据为估算值，计算方法如下 ：模糊金额应对 ：数十万=50万；数百万=300万；数千万=3000万；亿元及以上=10000万；千万级=1000万；百万级=100万；1 USD≈6.87CNY（以当日汇总时间为准）。