餐企老板内参 蔡大柒| 文

与2021年相比 ，AVA爱华外汇官网2022年上半年的餐饮圈投融资事情略有缩水
，咖啡与预制菜成了绝对主力 。

传染病作用下，似乎资本与餐饮提早终止了热恋，进入到更理性的考量……

上半年餐饮投融资小“缩水” 
，

咖啡
、预制菜势头强劲

与2021年上半年约60起的投融资事情相比，2022年上半年缩水到了约45起 。

资本对餐饮的热度开展下降，融资次数与金额都在下降，两者的热恋期似乎已过
，转入到了更现实的考量中。

这背后 ，与反复的传染病密切有关
。

一方面，上海等多个都市的爱华外汇官网正规吗餐饮领域先后按下了暂停键，另一方面
，北京
、上海的理财人，困在原地，社会流动性大大降低。

在这45起投融资事情中，比例最大的莫过于咖啡赛道 ，共有6起，占比达到13.3%，咖啡赛道的火热从2021年一直连续到今 。

预制菜也在连续发力中  ，至少有5家品牌拿到了融资。烘焙与卤味的热度仍在，仍有不少新品牌获得了资本助力 。

茶饮转身，AVA爱华外汇向咖啡寻找增量

虽然咖啡赛道上半年只有零星的融资事情
，但丝毫不作用赛道的火热。

在2022年，咖啡支出平民化、日常化的动向越发明显，邮政 、李宁 、华为纷纷跨界，开展卖咖啡
。

并且
，小镇青年的咖啡市场开展快速崛起。

据美团发布的《2022中国现制咖啡品类推动报告》呈现，在咖啡的区域推动中，三线门店数上升最快 ，四五线订单上升超250%，下沉市场的潜力巨大。

此次融资的歪咖啡瞄准的也是更普遍的下沉市场 
。

品牌创始人给出的理由是，“咖啡支出上升同样旺盛 ，但由于相对缺乏适口产品，品牌化对比初级
。尤其对于年轻人来说，美式、拿铁等经典咖啡支出习惯仍有待教育”。

因此歪咖啡的饮品主打的是创意咖啡和鲜果茶，咖啡与非咖饮品比例为2:1
，产品模式早已脱离了旧有的咖啡馆。

另一推动飞快的下沉咖啡品牌 ，则是蜜雪冰城旗下的幸运咖
 。在4月开放加盟以来
，富拓外汇开户推动迅猛 。在6月份，完成了1000家门店签约
，向千店规模进发 。

这些品牌的统一方针是低价爆款产品（如5元美式&9元拿铁）来引流 ，并且用非咖啡产品来提高客单价，从而实现盈利 。

下沉咖啡市场尚未完全拓开，存量巨大，也没有头部品牌跑出来 ，众多品牌涌入 ，争夺这难得的“荒地”。

就在上半年 ，还有咖啡与茶饮的暗线频频关联。

如长沙的咖啡品牌DOC咖啡获得了方针理财 ，理财方为书亦烧仙草 。

这也是一家主打创意咖啡的品牌，创意饮品占了半数。

柠檬茶品牌柠季并购了咖啡品牌RUU。

在此之前，奈雪的茶PRO店里有20%的咖啡饮品 ，蜜雪冰城有幸运咖
 。

喜茶曾领投精品咖啡 Seesaw Coffee，助其完成 A+ 轮过亿元融资，最近其关联公司申请注册“喜茶咖啡”商标被部分驳回，但喜茶仍有做咖啡的心。

在新茶饮卷得不能再卷的现状下，品牌们纷纷转身，向咖啡赛道找增量 ，提早布局。

高速推动的中国咖啡市场，正保持着27.2%的增速，并有望在2025年市场规模达到1万亿元。

可以预见的是，如果下半年传染病作用减小 ，将会有更多咖啡与资本热情相拥的融资事情出现
。

传染病催化下 ，

预制菜再度发力

作为推动最快的品类，将来3~5年，预制菜领域有望成为下一个万亿级餐饮市场。

传染病反复的上半年 ，在封控隔离法规的催化下 ，预制菜又得到了一波迅猛推动。

不少半温不火的预制菜出现了难得的售磬状况。如此风口下，呷哺 、全聚德 、必胜客等餐饮品牌纷纷入局预制菜 ，新一轮混战开启 。

在上半年拿到融资的预制菜品牌中，有餐饮人非常熟悉的舌尖英雄，靠线上线下的综合模式
 ，1月份开展开展，签约数就达到了6000家
，计划5个月落地3000家门店
，试图让强大的规模优势来促进品牌推动 。

这是非常典型的陆正耀模式。

但传染病过度放大了预制菜的需求，回归日常后 ，还会有如此大的存量供挖掘吗
？

随着如新和盛农牧这些上游供应链公司转型 ，发力C端市场 ，竞争压力将会更加大，况且这些品牌本身已经有着相对平稳的渠道资源 。

复盘资本更看重单店模型

在小吃赛道，最大的融资爆点来自喜姐炸串。

4月下旬，上海等多地的餐饮被传染病所困，堂食暂停，外卖暂停。此时，喜姐传出7500万元的A+轮融资，加上去年10月的A轮融资
，喜姐已经拿下了3.7亿理财。

在品类选择上 ，喜姐炸串的创始人王宽宽持续选择存在已久的品类  ，生命力已经得到了时间的考验。

在模式打造上，喜姐炸串持续后台复杂、前端简单、理财低利润高这三点 。

而融资方嘉御资本给出的关键理由之一是，“能用餐饮的毛利做零售化的生意”。

在传染病的冲击下，不仅堂食暂停
，外卖渠道也被切断，品牌的零售属性成了唯一的自救渠道
，提高着品牌的抗风险水平 。

在此之前，蜜雪冰城入股了一家叫鸡装箱的炸鸡品牌 ，蜜雪冰城的产品宇宙正有序展开 ，左手奶茶，右手炸鸡，小镇青年的快乐生活都被承包了。

虽然鸡装箱炸鸡只有4家门店，却有着抗风险水平很强的新零售属性 。在去年年底就推出了“冷吃炸鸡”这一休闲零食类的新品 ，和现炸的产品大相径庭 。

在上半年的融资清单中我们能看到大量具有零售属性的品类 ，如卤味和烘焙，如吉祥馄饨 。

番茄资本创始人卿永也曾在采访中提到：

“对于餐饮品牌而言，传染病是一次大考。当形势大好时，餐饮赛道里一切都好，看不出某种品类或商业模型究竟好不好。但传染病一来，我们就能发现到底哪些模型的生命力更强劲
，拥有更长的周期
。”

无论是1000家店，还是10家，都需回归一家店去考量它的模型
。

在餐饮老板内参创始人秦朝看来，资本对餐饮的监测 ，正从“体验属性”转到“零售属性”。

“餐饮业作为服务业，当下的场景体验 、服务体验可能不是资本最看重的
。

资本更青睐快消 
、零售属性强的业态，比如咖啡饮品、预制菜
、单品小店连锁模型 。这类业态标准化程度高，可复制性强，更容易借助成熟的市场打法起规模 。”

面对投融资事情小幅度缩水的上半年，有业内人员表示，这种遇冷只是阶段性的，是正常的 。泡沫目前消散，资本正回归理性。

在秦朝看来，是资本的风险意识更强了 ，正从“投赛道选手”转变为“搭顺风车”。

“资本更愿意理财经过验证的
、走过从0到1阶段
、财务数据卫生的项目，甚至是准IPO项目 ，尽管成本高，但能最大程度保养退出路径  ，如巴奴、老乡鸡等 。”