作者 I 陈晓

报导 I 理财界PEdaily

开年小吃连锁第一笔融资诞生了。

理财界获悉 ，今日（2月26日） ，外汇爱华怎么代理夸父炸串公布完成B轮融资 ，由愉悦资本 、绝了基金联合领投 
，不二资本和老股东华映资本跟投 ，蔚澜资本担任独家融资顾问。至此，夸父炸串已完成近5亿元人民币融资 ，成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌。

公司身后，是一位90后创始人  ：袁泽陆，早年结业于西安交大
，从网络跨界做餐饮，从肉夹馍到炸串，立志打造中国版“麦当劳” 。官网呈现，夸父炸串五年时间开出了2000多家门店，涵盖全球300多个都市 。期间，夸父炸串经历过一年融资三轮的辉煌，也遭遇过大多数餐饮品牌都面临的困境
。

“今年我入行整整10年了。”可以说 ，袁泽陆亲历了中国餐饮创业最为跌宕的岁月。伴随新一轮融资到位，他带着蛰伏数年的夸父炸串回到创投圈的视野，踏上新一段征程。

一位90后创业史

西安交大结业，卖起炸串

袁泽陆回忆，父亲是中国最早下海经商的一批人
，在他童年记忆里
，常常是一张谈判桌上，父亲与人谈生意
，自己则在旁边写作业 。耳濡目染下 ，袁泽陆在心里埋下了一颗创业的FXTM富拓外汇平台种子
。

2010年
，爱华外汇平台袁泽陆顺利考入西安交大运维学院 。大学期间
，他开启了第一次创业尝试 ，和校友联合创办飞饭网 。最辉煌的时候，飞饭网几乎涵盖了所有西安的高校。为了创业，袁泽陆还特意选择休学一年。“那时候 ，每一个在网络创业的人都幻想自己是下一个马云 。”

但现实总是骨感的 ，随着“补贴大战”开打，美团、饿了么来势汹汹，飞饭网很快败下阵来。这也是袁泽陆第一次感受到资本烧钱拓展市场的威力 。

打不过就加入 。结业之后，袁泽陆找工作时首要选择网络大厂，2012年他加入百度，担任产品经理。期间两年里，袁泽陆渐渐萌生新的想法：“与其在网络里卷，不如换个赛道 。”这时
，他盯上了大学时期西安的美食——肉夹馍。

2014年，袁泽陆与几位来自腾讯
、百度的程序员一起在北京五道口开了第一家“西少爷肉夹馍” 。名校结业 、大厂程序员
、90后等标签凑到一起，西少爷一炮而红，10平米的小店曾创下100天卖20万个肉夹馍的纪录 。短短一个月，富拓外汇交易就有理财人给出将近一亿的估值，西少爷肉夹馍不到两年便拿到1150万美金融资，成为当时“网络+支出”最炙手可热的艺人项目之一。

但是 ，由于经营理念的不同，2018年袁泽陆选择离开了西少爷肉夹馍，开展寻觅第三次创业。这一次 
，他有了更清晰的创业方向——打造一个中国的万店餐饮连锁品牌 。

彼时
 ，国内还没有一家万店连锁餐饮品牌，而麦当劳
、赛百味等海外快餐巨头目前国内疯狂攻城略地 。为了研究麦当劳模式 ，袁泽陆通读了不低于20遍麦当劳发家史《大创业家》，还花了两个多月“潜伏”在美国，自驾9000多公里，蹲点麦当劳，最后自己总结出了万店经营的“九字箴言”——小门店、大连锁 、全供应。

至于为何选择炸串，袁泽陆形容这是“切蛋糕”的结论。在他看来 ，炸串受众群众广、SKU数目可控
、适用场景普遍、营业时段不受限
、原资料可配送等特点，具备“万店基因”。

考察过天南地北的炸串店之后 ，袁泽陆瞄准了四川乐山卤油炸串。袁泽陆带着团队历经4个月研发，累积用掉1000多斤的油料
，还原了乐山本地卤油香型
，确定“炸蛋白质”品类 ，锁定了30道SKU。

2018年12月
，夸父炸串成立 ，彼时团队并没有急于做加盟，反而刻意将开店速度放缓，着力打磨单店模型
。袁泽陆认为，这是一个极致的可复制化模型：一家不超过20平的小店，不超过5个人的员工 ，但一天能卖1万的营业额 ，所有原资料实现工厂化配送。

后面的故事我们都知道了 ，夸父炸串在近两年开启了狂飙模式：平均每年开上千家店，每月以100+的速度拓店。当时还不到30岁的袁泽陆又一次赌对了。

半年获3轮融资

何以开出2000家门店

袁泽陆依然记得，2021年前后夸父炸串迎来了第一个高光时刻 。

那一年，新支出融资热烈，“任何支出品类都值得重塑一遍”诸如此类的声音不绝于耳，理财人密集在找新茶饮 、拉面
、中式点心等任何具备快速连锁的支出品牌
。乘着东风，夸父炸串等小吃品类的估值也水涨船高 ，理财人纷至沓来 。

2021年开年 ，夸父炸串公布完成由愉悦资本领投
，元禾原点跟投的A轮融资；同年5月，再次公布拿到华映资本领投 ，老股东愉悦资本和元禾原点跟投的A+轮融资；很快，夸父炸串又公布完成A2轮融资，由金鼎资本独家理财。

仅半年 ，夸父炸串连续完成三轮融资，累计金额近1.5亿人民币 ，成为当时创投圈状况级项目。

但是 ，大生态很快急转直下 。2021下半年，新支出理财开展进入寒冬，热潮退去，支出理财人出手锐减。熬了几个月后，不少支出理财人开展转行 ，曾经爆红的支出项目由于新资金没能到位，现金流断裂 ，唏嘘退场。

那是国内支出创业者的至暗岁月
。洗牌潮之下 ，“苦练内功”成为了幸存玩家一致的选择 。深思熟虑后，袁泽陆决定咬着牙投入几千万 ，进行数字化转型。2022年初，夸父陆续上线了自研的夸父商家 、开店、选址、订货、招商、供应链全生命周期运维等软件平台 。用袁泽陆的话来说，夸父炸串其实是“一家披着连锁外衣的数字技术公司”。

“很多人觉得数字化很虚，都是创始人面子工程，但夸父的每一个数字化产品都在切实地帮加盟商处理难题
。”袁泽陆坦言，夸父的数字化是为了帮助加盟商获得更流畅的体验。具体来讲，夸父把签约、开店  、订货 、物流、门店运营整体搬上一套完整的平台，把过往复杂的业务流程简化成一个个清晰具体的节点
，让加盟商省心创业。

长久以来，加盟商和品牌方数据不对称，是困扰中国连锁餐饮领域的难题
。袁泽陆认为 ，夸父自研的平台打破了加盟商和品牌方的数据孤岛 ，让流程更简单化了。他举例，曾有一位加盟商试探性在平台中给了个1星差评，过了没几分钟 ，就收到了总部回访的电话。

与加盟商的关系越来越紧密 ，也让夸父炸串在逆境中实现上升 。袁泽陆透露
，目前夸父已经开店超过2000家 ，其中超4成的加盟商开店2家以上，5店加盟商比例逐渐走高，“最多的一位加盟商，一个人开了12家店 。” 。

当潮水褪去，很多故事都有了结局
。

2024年是夸父炸串的第6个年头
，袁泽陆预测，今年将是中国小吃连锁餐饮发生的一年。长期监测下来
，他总结出“六字箴言”——爆品、爆店、爆城。

所谓爆品，就像瑞幸咖啡推出生耶拿铁
，夸父炸串也一直在寻找自己的王牌产品。袁泽陆表示，没有天生的爆品 ，爆品的诞生本质上是商品池与流量池的撮合 ，夸父将在2024年上线不少于80款单品
，而夸父也已然拥有了产品快速迭代上新的水平。团队透露一个细节：自从去年12月份推出爆品生炸鸡腿 ，2个月就卖出671万份 ，直接拉动单店营收27%
 。不断寻找、预测、营销爆品是保持上升的秘诀之一 。

所谓爆店，夸父炸串从去年开展，连续在许多都市地标性区域和位置开直营店，作为一个都市的营销阵地，也作为品牌形象展示店
，并且通过抖音、小红书等短影片平台将其打造成网红打卡店 。

而爆城，就是聚焦在某些都市核心推动。目前夸父炸串核心聚焦在20多个都市 ，比如北京、上海等一线都市 ，单城已经突破200家门店 ，武汉门店也已经突破100家 。“我们发现一个都市的门店数目越多 ，都市的品牌势能越强，门店的成功率和营收也会越高。”袁泽陆介绍 ，接下来夸父炸串将在天津、广州、杭州、西安等都市突破100家门店。

“小步快跑、随时迭代
、快速复盘进化，这个在网络公司看来好像很正常，但在极其旧有的线下连锁加盟领域，是非常稀缺的价值 。”不二资本副总裁蒋晓菲如是说。

眼下，夸父炸串目前迈向“万店”方向。团队在今年倡导了激进的扩张计划：2024年新增3000家 ，两年实现万店方向。

中国万店时代，呼啸而来

万店
，这个词在餐饮领域有着致命的吸引力，它代表着单店模型的跑通 ，也意味着口味普适性和制作工序流程化等基本前提  ，是衡量一家连锁品牌规模的最直接标准。

“万店连锁，我感觉像个形容词，是代表一个领域的基建和成熟度
。”袁泽陆感慨 ，在他创办夸父炸串的时候，国内还没有一家万店连锁餐饮品牌
，但当时麦当劳 、肯德基已经在全球拓展了数万家门店，市值过千亿美金。

正如一位知名创业者曾说过，中国支出和芯片一样落后。袁泽陆也认为 ，不止在技术上，在餐饮领域国内仍有很大的赶超空间。

2023年12月 ，肯德基在中国开出了第1万家门店；半年之前，瑞幸成为国内首家突破万店规模的连锁咖啡品牌 。一年内迎来2家万店品牌，这在中国支出史上还是第一次出现
。

再往前追溯 ，2017年，正新鸡排成为国内第一个突破万店规模的餐饮连锁品牌。后来，华莱士、绝味鸭脖和蜜雪冰城相继加入万店行列 。2022年，锅圈公布签约门店超过一万家，拥有超过9000家门店的茶饮品牌古茗也快了，还有茶百道 、沪上阿姨 、塔斯汀等连锁品牌都以“万家门店”为方向，加速狂奔。

梳理下来，长成万店的秘诀在于：一、性价比是根本；二 、标准化是促进力；三、强大平稳的供应链是保养；四  、数字化是加速器
 。沿着这样的逻辑 ，以夸父炸串为代表的小吃连锁业态 ，理财风险相对对比低，销售更灵活，采用小店+外卖的模式 ，让餐饮品牌迅速打破了时间和空间的局限，无疑具备“万店基因”。

对于夸父来说 ，达成万店还需处理两个难题 ：其一
，是更多时段需求的涵盖。从第一代四川乐山卤油串串香到第二代从烧烤中获取灵感 ，到如今第三代夸父炸串盯上了炸鸡，夸父渐渐实现了既能饱腹处理刚需 ，又能以多样化的选择为支出者解馋 ，做到丰俭由人 ，满足全时段需求，更像是“快餐型小吃”。

其二，是更多场景的涵盖 。夸父今年推出7种不同的店型 ，分别是 ：商场 、街边 、院校、景区、食堂、办公、社区店，能涵盖更多不同的销售场景。袁泽陆表示 ，加盟这件事 ，狭义的产品打磨是食品，广义的是兜售店型 ，本质上是理财回报模型。夸父的7大店型能够让加盟商拥有更多选择和更高理财回报。

“中国餐饮的连锁化推动大有空间。”愉悦资本团队认为，中国餐饮连锁率对比美国还有较大提高空间。年轻人外出就餐频次/客单价提高，对比发达政府仍然有不小差距。尤其是小吃快餐，大有可为——小吃快餐标准化易复制，小投入易于连锁扩张
 。旧有小吃快餐市场集中度较低 ，品牌品质感较低，有较大替换机会。

正如华映资本运维合伙人王维玮表示 ，小吃连锁赛道所需的门店面积较小，对于加盟商来说 ，属于小成本理财 ，适合当下的财政形势
。并且 ，供应链的标准化以及冷链物流的完善 ，让领域整体的集中度不断地提高 。这种根源下 ，创业公司较为灵活，可以从头就设立较高要求的数字化标准，高效推动，造就万店新品牌，瑞幸咖啡的成功也证明了这一点。

不二资本副总裁蒋晓菲补充说，小吃连锁曾是旧有夫妻店的天下，市场规模大、但品牌极其分散 。但他们有着旺盛的生命力和市场需求。新品牌的机会在于，如何在产品、供应链 、支出者触达和沟通等层面，通过整合新的生产力和软件，替换旧有的小吃领域。从领域长远推动看 ，当前仍是理财的好时机
。

某种程度上 ，小吃连锁的背后其实是中国财政的韧性 ，餐饮能有效促进财政上升，存在巨大的新推动潜能。今年春节
，很多回乡青年都发现，连锁餐饮已经开到了发达区域的乡镇一级 。

几年光景，中国新支出创业经历几度浮沉。亲历这一切，袁泽陆的感受更为深刻：“回想10年前我进入餐饮领域，从一开展就对标麦当劳，因为在餐饮领域里面麦当劳是 Number one。对标第一 ，做可以变更世界或变更领域的事，至今我依然有着这种使命驱动感 。”

任何伟大都不可能一蹴而就。2024年伊始，支出圈迎来久违的热闹
，蜜雪冰城、古茗 、沪上阿姨相继递交招股书赴港上市
。袁泽陆觉得，“2024年会是一个转折点，正如奶茶三兄弟的IPO，还有支出旅游领域的复苏说明了这一点——穿越周期，真正热爱且深耕这个领域的人留了下来。”